Lätt ditt sinne sparris soppa

(Serverar 6)

INGREDIENSER

1 pundsparris

1-2 matskedar ghee eller raffinerad kokosnötsolja

1/2 lök, skalad och tärnad

1 purjolök, vita och ljusgröna delar, hackad (valfritt)

1/4 kopp selleri, hackad

1 tesked torkad estragon eller 1 matsked färsk, hackad

3 koppar låg-natrium vegetabiliska eller kyckling

1 matsked pilrot eller rismjöl (eller något glutenfritt mjöl)
löst i vatten

2 matskedar fullfett kokosmjölk (valfritt)

Havssalt och peppar efter smak

FÖRBEREDELSE

1. Klipp av sparrisspetsar och reservera. Kassera tuffa ändar (de senaste två tumen); hacka återstående stjälkar i 2-tums segment.

2. I medelstora soppkrukor värms ghee eller olja. Stek lök, purjolök, selleri och sparrisstammar (inte spetsar) över medelvärme i cirka 5 minuter.

3. Tillsätt pilrot och rör om tills den är väl blandad. Rör om kontinuerligt i ungefär 1 minut.

4. Överför grönsaker och mjölblandning till en mixer. Tillsätt ca 1 kopp lager (tillräckligt för att hjälpa blandningen att smälta lätt). Blanda väl och överför tillbaka till potten.

5. Lägg återstående lager i potten gradvis, omrör alla klumpar. Koka soppblandningen, minska sedan värmen och låt sjuda tills soppan är slät och förtjockad, cirka 30 till 40 minuter. Rör om ofta.

6. Tillsätt kokosmjölk om så önskas för en krämig konsistens. Tillsätt salt och peppar efter smak.

7. Lägg sparris tips till soppa och sjuda 5 till 10 minuter.

8. Tillsätt dragon för smak.

9. Servera varmt.

UTFÖRT FRÅN HÄLLNING TILLGÅNG FÖR MATKOKBOK (CD-ROM)

Uppdaterad 6 april 2017