Pumpaproteinbarer med krämig kokosnötsfrostning

(Serverar ungefär 12)

INGREDIENSER

1 15-ounce kan organisk pumpa.

1/4 kopp lätt kokosmjölk.

2 matskedar macadamia mutter olja.

1 tesked vaniljextrakt.

5 äggvitor.

1/4 kopp rå honung.

1/2 kopp erytritol.

3/4 kopp mandelmål.

3/4 kopp glutenfritt mjöl.

1/4 kopp linmjöl.

1/4 kopp vaniljsmaksalat ärtprotein (sötad med stevia)

2 teskedar bakpulver.

1 tesked bakpulver.

1 matsked pumpa paj krydda.

FÖRBEREDELSE

1. Förvärm ugnen till 350 ° F.

2. Slå ihop pumpa, kokosmjölk, olja, vanilj, äggvita, honung och
erytritol tills den är jämn.

3. Blanda i torra ingredienser i separat skål: mandelmjöl, mjöl, linmjöl, proteinpulver, bakpulver, bakpulver och pumpakryddkryddor.

4. Kombinera torra ingredienser med våta ingredienser. Använd den elektriska mixern, blanda på medel till hög hastighet tills smeten är ordentligt kombinerad och slät.

5. Spraya en gelérulle (10 1/2 x 15) bakpanna med nonstick kokspray och sprida smeten jämnt i pannan. Grädda i 20 till 25 minuter.
Låt svalna helt före frostning (se nästa sida för receptet)
och skärning i 12 stänger.

NOTERA: Om du bestämmer dig för att inte använda frosting kan du lägga till 1/2 kopp sockerfri mörk choklad.

UTFÖRT FRÅN HÄLLNING TILLGÅNG FÖR MATKOKBOK (CD-ROM)

(Ger lite mer än 1 kopp)

Detta recept kräver kött från en eller två unga thailändska kokosnötter. Vissa människor skrämmas av idén att öppna kokosnötter för att få köttet (jag brukade vara en av dem). Jag kan försäkra er, det är lättare än det låter, och väl värt den minimala ansträngningen! Det färska kokosvattnet och det läckra köttet är fantastiska godisar. Det enda du behöver är en köttklyver eller en 10-tums tung kökskniv för att komma igång. Unga thailändska kokosnötter finns på asiatiska marknader eller hälsokostbutiker och kommer inslagna i plast. Du kan använda andra typer av kokosnöt, men köttet är ofta inte så mjukt. Köttet från en ung thailändsk kokosnöt liknar vanligtvis tofuens konsistens, mycket mjuk.

INGREDIENSER

1 kopp färskt kokosnötkött från unga thailändska kokosnötter.

2-3 matskedar rå honung (eller använd vanilj- eller chokladsmakad flytande stevia i Sweet Leaf i stället för honung)

1/4 – 1/2 kopp fett kokosnötsmjölk.

ALTERNATIVA INGREDIENTER

(för chokladsmak)

1 kopp färskt kokosnötkött från unga thailändska kokosnötter)

1-2 matskedar rått kakaopulver.

1/2 kopp sockerfria chokladchips (Lilys varumärke)

FÖRBEREDELSE

1. För chokladsmak: Använd dubbelpanna eller liten kastrull och skål i rostfritt stål (se till att skålens mun är bredare än kastrullens mun). Lägg kakaopulver och chokladchips i skålen. Koka upp 2 koppar vatten i liten kastrull. Placera skålen i rostfritt stål över det kokande vattnet och vrid ner värmen till medium låg. Smält choklad långsamt på låg värme tills den är helt mjuk och krämig.

2. Placera kött från kokosnöt och honung eller stevia i en kraftfull mixer. Tillsätt 1/4 kopp kokosmjölk.

3. Slå på mixern på låg för att starta. Tillsätt långsamt mer kokosmjölk efter behov för att få blandningen att smälta. Tillsätt så lite vätska som möjligt för att hålla glasyren tjock, men tillräckligt för att den ska smälta in i en krämig konsistens. Obs! Om blandningen är för tjock och inte spridbar kanske du vill blanda den i matprocessorn först, överför den sedan till mixern när den hackas. En högdriven mixer skapar en krämigare frosting än en matprocessor.

UTFÖRT FRÅN HÄLLNING TILLGÅNG FÖR MATKOKBOK (CD-ROM)

Uppdaterad 6 april 2017